Hunaja pehmentää sipulin maun

Sipulikasvit tarvitsevat pölyttäjiä siementuotantoa varten.
Kuva: Teppo Johansson

Sipuli on tämän vuoden Vuoden vihannes. Terveellinen ja maukas sipuli  on monipuolinen raaka-aine, joka sopii melkeinpä ruokaan kuin ruokaan. Ja tietysti hunaja sopii erinomaisesti sipulin kaveriksi sen makua pehmentämään. Omasta mielestäni hunajaiset sipulit ovat supermaukkaita esimerkiksi osana hunajamarinoituja uunijuureksia. 

MTK kertoo sipulin marinnoinnista seuraavasti: "Marinoituna sipulin ärhäkkyys leppyy, ja esimerkiksi marinoitu punasipuli on loistovalinta moniin eri tarkoituksiin."

Entä tarvitseeko sipuli pölyttäjiä? Sipuli ei sinänsä tarvitse mehiläistä syötävän osuuden kehittymiseksi. Siementen muodostukseen pölyttäjät ovat kuitenkin välttämättömiä. Suomessa ei tällä hetkellä tuoteta sipulin siementä, vaan kaikki Suomessa tuotetut sipulit kasvatetaan ulkomailta hankituista siemenistä tai istukkaista. Eli ulkomailla, missä siemenet tuotetaan, pölytys on välttämätöntä.

Sillä sipuli, tässä vielä pari SML:n toimiston testaamaa sipulireseptiä, joiden makua hunaja ihanasti pehmentää: sipulipiirakka ja ranskalainen sipulikeitto.

 

Sipulipiirakka

Mehevä sipulipiirakka vie nälän.

 

Pohja: suolainen pakastepiirakkapohja tai itse tehty.

• 4 dl vehnäjauhoja (puolet täysjyväjauhoja)
• 50 g emmentaljuustoa (rasvaa 27-30 %) (raastettuna)
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 100 g voita
• 3 rkl vettä

Täyte

• 1000 g sipulia **
• 3 valkosipulinkynttä **
• 3 rkl rypsiöljyä **
• 2 dl keski- tai ykkösolutta
• 1 rkl hunajaa
• 2 tl kuivattua timjamia **
• 1 tl  rosmariinia (hienonnettuna) **
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria**
• 3 kpl munaa
• 2 dl kuohukermaa
• 100 g emmentaalijuustoa (rasvaa 27-30 %) (raastettuna)

Ota pakastepiirakkapohja sulamaan tai tee pohja itse:

Mittaa jauhot, juustoraaste, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset leikkuuterällä muruiksi. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi.Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 26 cm) leivinpaperilla. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (Ø 35 cm). Nosta levy vuokaan kaulinta apuna käyttäen. Taputtele taikina kiinni reunoihin. Anna taikinapohjan jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan. 

Kuori, halkaise ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä paistokasarissa noin 10 minuuttia.

Lisää olut, hunaja ja mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet, ja ylimääräinen neste haihtunut.

Pistele haarukalla piirakkapohjaa. Esipaista sitä 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia. Vatkaa munat, kerma ja juustoraaste keskenään. Sekoita puolet muna-kermaseoksesta sipulitäytteeseen.

Kaada sipulitäyte vuokaan ja loppu juusto-kermaseos täytteen pinnalle. Jatka sipulipiirakan paistamista 200-asteisen uunin keskitasolla 30–35 minuuttia.

Ranskalainen sipulikeitto (4 annosta)

•        500 g sipulia (esim. tavallinen ruokasipuli, salottisipuli jne.) **
•        2-3 valkosipulinkynttä **
•       1-2 rkl rypsiöljyä**
•      1 tl kotimaista hunajaa
•       ripaus suolaa 
•        rkl vehnäjauhoa
•      1 l vettä 
•        (1 dl valkoviiniä)
•     1 kasvisliemikuutio
•       0,5 tl mustapippuria **
•      2 rkl timjamia hienonnettuna**
•      2 viipaletta paahtoleipää
•      2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

Kuori ja viipaloi sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Mausta hunajalla ja suolalla. Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita joukkoon vesi sekä halutessasi valkoviini. Laita joukkoon liemikuutio ja anna hautua noin 1/2 tuntia. Mausta pippurilla ja timjamilla, tarkista maku.

Jaa ranskalainen sipulikeitto neljään uuninkestävään annoskulhoon. Paahda leivät ja nosta ne keiton pinnalle. Lisää juustoraaste leipien päälle ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

 ___________________________________________________

** Moni raaka-aine tarvitsee hyönteispölytyksen tuottaakseen satoa tai siemeniä.

Vuoden Vihanneksen valitsevat vuosittain puutarha-alan keskusjärjestö Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry apunaan muut alan järjestöt, asiantuntijat ja viljelijät. Valinnan tavoitteena on monipuolistaa vihannesten käyttöä ja tuntemusta. Vuoden Vihannes on valittu ensimmäisen kerran vuonna 1967.

 

Punertava sipulipiirakka

Mitä tehdä, kun taloudessa on punaviinin jämät, jota ei haluta juoda eikä heittää viemäriin? Luonnollisesti neste käytetään ruuanlaittoon. Tällä kertaa kohteena oli sipulipiirakka.

Sipulipiirakka on mielestäni mainio kasvispiiras, johon löytyy erilaisia reseptejä. Sipuli on edullinen ja helposti aina saatavilla oleva raaka-aine. Hunajan pehmentää ja pyöristää sopivasti sipulin makua.

Muokkailin punaviinimarinoidun sipulipiirakan ohjeen vastaamaan omaa tarvettani (eli mm. jätin pekonit pois). Olisin mielelläni kokeillut valmista ruisperunapakastetaikinaa pohjaksi, mutta sitä ei lähikaupasta tähään hätään löytynyt. Niinpä tein tavallisen, suolaisen piirakkapohjan. Ensi kerralla pitää tehdä vähän runsaampi pohja ja jättää se hieman paksummaksi.

Täytteen valmistuksessa työläin vaihe taitaa olla sipulien kuoriminen ja pilkkominen. Siksi kannattaa valita kookkaita sipuleita.

Piirakan valmistaminen vie (paistoaika mukaanluettuna) reilun tunnin. Lisäksi piirakan kannattaisi antaa vetäytyä ja jäähtyä jonkin aikaa, jos vain malttaa. Minä en oikein piirakkanälässäni malttanut, mutta onneksi piirakkaa jäi vielä seuraavaankin päivään ja se maistui hyvältä myös lämmitettynä.

Piirakan rinnalla voi tarjota salaattia. Minä sekoittelin avokadosta ja minitomaateista pienen salaatin, jolle tein kastikkeen balsamicosta, öljystä, sitruunamehusta, hunajasta, pippurista ja suolasta.

Pohja:

130 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
ripaus suolaa

Sekoita pehmeä voi ja jauhot keskenään. Lisää vesi ja suola. Sekoita tasaiseksi. Painele vuokaan ja laita vuoka jääkaappiin.

Täyte

900 g sipulia (+ öljyä) 3 valkosipulinkynttä 2,5 dl punaviiniä 2 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 1-2 tl kuivattua timjamia 1 rkl hunajaa 2 dl maitoa 2 kananmunaa 0,5 tl suolaa mustapippuria 2 dl juustoraastetta   Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon viini, sitruunanmehu, suola ja timjami. Hauduta kannen alla noin 5 minuuttia ja lopuksi ilman kantta niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Mausta hunajalla. Anna jäähtyä. Levitä täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Sekoita muna, maito, mausteet ja juustoraaste keskenään ja levitä tasaisesti täytteen päälle. Kypsennä uunin ylätasolla vielä 15 minuuttia.