Vaiva(ama)ttomat sämpylät

Loppui viime viikonloppuna leipä iltasella. Väsytti, ja vitsit tuntuivat muutenkin olevan vähissä. Hiivaa oli kaapissa, mutta ajattelin, etten jaksa aamusella alustaa eivätkä tenavat odottaa taikinan nousemista. Uupuneena arvelin, että joku on tämänkin pulman jossain jo ratkaissut, ja niin katosin hetkeksi nettiin. Sieltä löytyivät jääkaappisämpylät eli yön yli -sämpylät.

Sämpylät olivat illan helpotus ja aamun ilo. Ei alustamista, ei pyörittelyä, vain rapeaa kuorta, pehmeää sisusta ja hyvää tuoksua. Lähimmäisten huomioimista vaiva(ama)tta. No, ihan pari söin kyllä itsekin.

Yön yli -sämpylät

7,5 dl vettä

25g tuorehiivaa tai pussi kuivahiivaa

1 rkl suolaa

2 rkl hunajaa

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita

noin 10 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita voimakkaasti, vaivata ei tarvitse. Taikina saa jäädä puuromaiseksi, siitä ei kannata tehdä kovin tankeaa, ettei sämpylöistä tule kovia.

Laita taikina jääkaappiin kelmun alle yöksi. Nosta aamulla isolla lusikalla sämpylän kokoisia taikinapaloja pellille leivinpaperin päälle. Sämpylöiden päälle voi ripottaa hiukan seesamin- tai pellavansiemeniä tai vehnäjauhoja.

Paista 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Valmista nautittavaksi!

Saman tyylinen ohje löytyy monesta paikasta, mutta harvassa on hunajaa. Itse taas en tee juuri koskaan sämpylöitä tai leipää ilman hunajaa. Hunajalla lopputulos on nimittäin parempi.

Mehiläisteko 8: Tee laskiaispulla hunajalla

Mantelimassa vai hillo? Ei tarvitse laittaa kumpaakaan, kun laskiaispullan väliin laittaa mahtavaa, pehmeää hunajaa. Myös pullataikinan voi hyvin tehdä vaihtamalla sokerin hunajaan. Tämä resepti on myös maidoton ja munaton.

Laskiaispulla hunajalla n. 20 kpl (munaton, maidoton)

• 2,5 dl soija- tai kaurajuomaa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 0,5 tl suolaa
• 0,7 dl pehmeää, suomalaista hunajaa
• 1 tl kardemummaa
• 75 g maidotonta, leivontaan sopivaa kasvimargariinia (esimerkiksi sininen Keiju)
• n. 8 dl vehnäjauhoja
• voiteluun vesi-sokeriseosta, päälle raesokeria

Pullien väliin

• pehmeää hunajaa
• kaura- tai soijavispiä

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna sen sekaan hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se pieneen jauhomäärään ja lisää 40-asteiseen nesteeseen.
2. Lisää suola, hunaja, kardemumma, osa vehnäjauhoista sekä pehmeä margariini.
3. Lisää taikinaan jauhoja ja vaivaa taikinaa käsin niin kauan, että taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Toki voit tehdä pullataikinan myös monitoimikoneen vaivaustoiminnoilla.
4. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia vedottomassa paikassa.
5. Leivo taikina pulliksi haluamallasi tavalla ja anna pullien kohota. Voitele vesi-sokeriseoksella ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteessa 8-10 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.
6. Kun pullat ovat jäähtyneet, leikkaa pala yläosaa pois. Laita pullapalojen väliin lusikallinen pehmeää, kotimaista hunajaa ja hyvin vatkattua kaura- tai soijavispiä.

Sata mehiläistekoa on SML:n 100-vuotisjuhlavuoden kampanja. Sata mehiläistekoa jakaa erilaisia vinkkejä mehiläisten ja muiden pölyttäjien tukemiseen sekä lisää tietoa hunajasta, pölyttäjistä, kasveista ja pölyttäjien merkityksestä ruoantuotannolle. Sata mehiläistekoa julkistetaan Hunajalla höystettyä -blogissa.

Mehiläisteko 4: Leivo hunajaiset runebergintortut

Sunnuntaina vietetään J. L. Runebergin päivää ja nautitaan tietysti tuttuja torttuja. Hunaja sopii hienosti myös näiden leivonnaisten makeuttajaksi. Jos kaapissa on vielä jäljellä joulupipareita, ne kannattaa jauhaa mukaan taikinaan.

Runebergintortut

200 gr margariinia
0,75 dl sokeria

1 dl hunajaa *

2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

2 dl piparimuruja (tai korppujauhoja)
80 gr murennettuja mantelilastuja
tai mantelirouhetta *
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kardemummaa *
0,75 dl kermaa

Päälle:
vadelmahilloa *
tomusokeri-vesi -kuorrutus

Kostutus:
hunaja, vesi + alkoholi

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää hunaja.
Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet taikinaan (sekä halutessasi karvasmanteliöljy). Lisää lopuksi kerma.

Jaa taikina paperisiin leivosvuokiin.

Paista 200-asteessa n. 10 minuuttia.

Kostuta lämpimät tortut halutessasi vesi-hunaja(-alkoholi) -seoksella: kuumenna 1,5 dl vettä, sekoita joukkoon n. 2 rkl alkoholia (rommi, punssi, hedelmäviina) ja 2 rkl hunajaa.

Laita torttujen päälle hilloa.

Koristele jäähtyneet tortut tomusokerista ja tilkasta vettä tehdyllä notkealla seoksella. Seoksen voi pursottaa torttujen päälle pienestä pussista, jonka kulmaan on leikattu reikä. 

* raaka-aine hyötyy pölyttäjistä

Sata mehiläistekoa on SML:n 100-vuotisjuhlavuoden kampanja. Sata mehiläistekoa jakaa erilaisia vinkkejä mehiläisten ja muiden pölyttäjien tukemiseen sekä lisää tietoa hunajasta, pölyttäjistä, kasveista ja pölyttäjien merkityksestä ruoantuotannolle. Sata mehiläistekoa julkistetaan Hunajalla höystettyä -blogissa.

Pikkujouluaikaan sopivat sinihomejuusto-karpalomuffinit

Nämä suolaiset muffinit käyvät hyvin glögin, kahvin tai teen parissa nautittaviksi. Sinihomejuusto maistuu mielestäni juuri sopivasti eli ei liikaa. Muffiit ovat lisäksi helppoa ja nopeaa leivottavaa.

 

Sinihomejuusto-karpalomuffinit (n. 10 kpl)

2 munaa
90 g margariinia tai voita
1 dl maitoa tai maustamatonta jogurttia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
75 g sinihomejuustoa pieninä paloina
1 rkl hunajaa *
75 g kuivattuja karpaloita *
(koristeeksi pekaanipähkinöitä)

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää pehmeä rasva ja maito (tai jogurtti). Sekoita joukkoon sinihomejuusto, hunaja, karpalot ja kuivat aineet. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Halutessasi voit painaa jokaisen muffinin koristeeksi pekaanipähkinän. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia.

* = raaka-aine hyötyy hyönteispölytyksestä

Innoitus reseptiin saatu K-Ruoka -sivujen reseptistä.

Runebergintorttuihin voi käyttää myös hunajaa

Hillona oli äitini tekemä vadelmahillo.
Sitä käytin tietysti reilusti.

Suomalaisten sesonkileivosten kärkikästia on mielestäni runebergintorttu. Aina väännetään kättä siitä, millainen on aito, alkuperäinen ja paras torttu, mutta saahan leivoksia soveltaa oman makunsa mukaan.

Eilen korvasin reseptissä suuren osan sokerista hunajalla. Karvasmantelitippoja en tällä kertaa laittanut taikinaan. Piparimuruiksi hyödynsin syömättä jääneitä joulupipareita, jotka surautin muruiksi yleiskoneella.

Kostutus ja sen määrä jakaa paljon mielipiteitä. Kostukkeen voi tietysti myös jättää pois. Alkoholittoman vaihtoehdon voi tehdä vaikka hunajavedellä ja parilla tipalla manteliaromia.

En pidä erityisen märistä tortuista, joten kostutukseni oli hyvin maltillinen. Kostukkeena maustajana käytin Kirschwasseria eli keskieurooppalaista hedelmäviinaa.

Erilaisia runebergintorttureseptejä selaillessani törmäsin myös esimerkiksi hunajalla makeutettujen gluteenittomien torttujen ohjeeseen.

(Ja niin, kirjoitetaan siis runebergintorttu.)

Runebergintortut (18 kpl muffinivuoan avulla)

Nuorin maistajaryhmän jäsen mutusti oman torttunsa
oikein tyytyväisenä.

200 gr margariinia
0,75 dl sokeria

1 dl hunajaa *

2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

2 dl piparimuruja (tai korppujauhoja)
80 gr murennettuja mantelilastuja
tai mantelirouhetta *
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kardemummaa *
0,75 dl kermaa

Päälle:

vadelmahilloa *
tomusokeri-vesi -kuorrutus

Kostutus:
hunaja, vesi + alkoholi

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää hunaja.
Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet taikinaan (sekä halutessasi karvasmanteliöljy). Lisää lopuksi kerma.

Jaa taikina paperisiin leivosvuokiin.

Paista 200-asteessa n. 10 minuuttia.

Kostuta lämpimät tortut halutessasi vesi-hunaja(-alkoholi) -seoksella: kuumenna 1,5 dl vettä, sekoita joukkoon n. 2 rkl alkoholia (rommi, punssi, hedelmäviina) ja 2 rkl hunajaa.

Laita torttujen päälle hilloa.

Koristele jäähtyneet tortut tomusokerista ja tilkasta vettä tehdyllä notkealla seoksella. Seoksen voi pursottaa torttujen päälle pienestä pussista, jonka kulmaan on leikattu reikä. 

* raaka-aine hyötyy pölyttäjistä

Valmista suklaapähkinämuffini tulevan leipuri-kondiittorin ohjeella

Mehiläistarhausta harrastava Helmi Haataja valmistuu leipuri-kondiittoriksi Kainuun ammattiopistosta tänä keväänä. Hän käsitteli opinnäytetyössään hunajan käyttöä leivonnassa.

”Tavalliseen leivontaan hunaja sopii todella hyvin. Maltti on silti syytä muistaa hunajan käytössä: tavoitteenahan on kuitenkin antaa aromia ja miellyttävä ulkonäkö. Esimerkiksi leipien kohdalla hunajaa käytetään enemmän rakenteen parantamiseen ja makujen tasapainottamiseen”, Haataja toteaa.

Hunajalla ei kuitenkaan aina voi täysin korvata sokeria.

”Sokerivaahtopohjalla tehdyissä piirakoissa hunaja ei toimi kuin tavallinen kidesokeri, eli se ei vaahtoudu kananmunan kanssa. Tällaisissa ohjeissa hunajaa kannattaa käyttää vain osittain.”

Ammattileipomoissa hunajan käyttämättömyyttä perustellaan usein korkealla hinnalla. Haatajan mielestä se ei ole todellinen este.

”Tuotteesta pitää silloin tehdä hintansa veroinen. Tuotteeseen pitää osata tuoda esiin se, miksi hunaja on siihen niin hyvä. Silloin hintakin voi olla hieman korkeampi. Suomalaista hunajaa sisältävien tuotteiden käyttö auttaisi myös tarhaajia.”

Tässä vielä Helmin ohje hunajaisiin suklaapähkinämuffinsseihin.

"Tämä resepti oli todella hyvä.Suklaa ja pähkinät sopivat minusta hyvin hunajan kanssa, eikä taikinan koostumuksessakaan ollut mitään valittamista. Valmistaminen oli helppoa", tuleva leipurialan ammattilainen toteaa.

Hunajaiset suklaapähkinämuffinsit

4dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

3tl leivinjauhetta

2,5dl maitoa

1 kananmuna

60g rasvaa

100g suklaata

100g pähkinöitä

1dl hunajaa

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2.Yhdistä kuivat aineet keskenään.
3. Yhdistä maito, hunaja ja kananmuna keskenään.
4. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja lopuksi lisää suklaa sekä pähkinät. Vältä vaivaamista.
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Hunajainen kahvikakku on helppo joulun leivonnainen

Tämä on mielestäni

paras kahvikakkuresepti ainakin näin joulun aikaan, ja on tätä myös moni maistaja kehunut. Kakku on helppo tehdä, eikä siihen tarvita erikoisaineksia. Kakku on kahvin ansiosta varsin kostea, joka miellyttää minua.

Ja jos vielä haluaa plussapuolia hakea, niin kakkuun saa käytettyä keitetyn kahvin pannunpohjat sekä kuivahtaneet rusinat.

Tänä vuonna ruokajätteen vähentämisestä on puhuttu todella paljon, ja kahvi on yksi suomalaisten eniten poisheittämä elintarvike. MTT:n Esa Aro-Heinilän esityksen mukaan poisheitetystä kahvista kertyy kotitalouksissa vuosittain keskimäärin 41 euron turha rahallinen tappio henkeä kohden (Aro-Heinilän termi on ruokajätteestä kertyvä kulutusmeno). Mitään muuta elintarvikeryhmää ei heitetä pois yhtä suuren rahamäärän verran.

Eli siis ne kylmät kahvit kannattaa jo rahallisista syistä hyödyntää leivonnassa.

Hunajapurkistahan teenjuoja saa rippeet parhaiten hyötykäyttöön, kun laittaa purkkiin lämmintä vettä, huljauttelee sitä siellä hetken ja kaataa hunajaveden teehen.

Mausteinen kahvikakku

150 gr margariinia tai voita
200 gr hunajaa

75 gr sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl kahvia

1,5 dl rusinoita

1,5 tl soodaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa

Vatkaa voi tai margariini, hunaja ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää mausteet, rusinat ja vahva kahvijuoma. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää jauhot taikinaan. Voitele ja korppujauhota reiällinen kakkuvuoka. Kaada taikinaa vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes se on kypsä ja alkaa irrota vuoan reunoista.

Omenamuffinit mantelilla, kanelilla ja hunajalla

Omenamuffinit tai -piirakka ovat tietysti syksyn pakollinen leivos. Etenkin, jos saa omenoita ilmaiseksi kavereilta, sukulaisilta, siirtolapuutarhojen laatikoista tai Facebookin omenapörssien kautta.

Tällä kertaa yhdistin omenat rouhittuihin manteleihin ja hunajaan, ja lopputuloksena oli tietysti maukkaita herkkuja.

Omenamuffinit hunajaisella mantelitäytteellä 

1,5 dl ranskankermaa
0,75 dl rypsiöljyä

1 muna
3,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria (josta noin puolet fariinisokeria)
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

Omena-kanelitäyte
1 omena
n. 0,75 dl notkeaa tai juoksevaa hunajaa*
0,75 dl mantelirouhetta
1 tl kanelia
1 rkl sulatettua voita

Tee ensin täyte. Kuutioi omena pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon loput täytteen aineet.

Vatkaa ranskankerma, öljy ja muna vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, sokeri, sooda ja suola keskenään. Yhdistä seos öljy-munaseokseen.

Lusikoi muffinivuokiin taikinaa, mutta jätä tilaa täytteelle. Jaa täyte muffinien päälle. Paista muffineita 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia.

*Tällaisessa leivonnassa kiteytynyttä hunajaa voi notkistaa myös mikrossa, sillä hunajan hyvät entsyymit tuhoutuvat joka tapauksessa leivonnaisten paistossa uunissa. Sen sijaan esim. salaatinkastikkeisiin ja muihin kylmiin ruokiin hunaja kannattaa notkistaa lempeästi vesihauteessa.

Laiskemman leipurin pehmät porkkanasämpylät

Tuoreet, lämpimät sämpylät ovat mahtavia. Mutta se sämpylätaikinan vaivaus ja sämpylöiden pyörittely on mielestäni turhan vaivalloista ja sotkuista.

Onneksi sämpylät voi tehdä helpommin ja tunkematta käsiään taikinaan. Näin ei ehkä tule maailman kauneimpia, mutta eikös sämpylöissä saa näkyä luova kädenjälki?

Hunajaiset porkkanasämpylät (pellillinen)

3 dl vettä
2 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
0,5 pussia kuivahiivaa
2 pientä tai yksi isompi porkkana raastettuna
4 - 6 dl jauhoja
3 rkl öljyä

Sekoita puuhaarukalla vesi, hunaja, suola, kaurahiutaleet, jauhot ja kuivahiiva. Lisää raastetut porkkanat.
Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot: jätä taikina pehmeäksi eli älä laita jauhoja liikaa (taikinan ei siis tarvitse irrota kulhon reunoista, kuten sämpylöiden alustamisohjeissa usein neuvotaan).
Anna taikinan kohota lämpimässä noin puoli tuntia.
Ota kohonneesta taikinasta kahdella lusikalla isoja nokareita ja laita pellille. Voit lusikalla hieman muovailla kasoja, jos esimerkiksi leviävät liian laajalle.
Jätä sämpylät kohoamaan esimerkiksi muovin alle noin vartiksi (käytän itse kohotusliinana kaupan hedelmäpusseja, sillä pehmeä taikina tarttuu kiinni muoviin, ja hedelmäpussit voi heittää surutta roskiin).
Paista 225-asteessa 10–15 minuuttia.

Toinen mahdollisuus sämpylöiden pyörittelyn välttämiseksi on kumota kohonnut taikina pellille ja leikata siihen ruudut. Näin syntyy sämpyläruutuja. Itse vain tykkään enemmän nimenomaan sämpylän muotoisista sämpylöistä.

Ja sämpylätaikinaanhan voi tunnetusti lisätä monenlaista aina puuronjämistä puolukkaan ja leseistä pähkinärouheeseen.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustopiiras sopii elokuun iltoihin

Vuohenjuusto ja hunaja ovat tainneet yhdistyä  tässä blogissa jo useammassa reseptissä. Mutta minkäs sille voi, että ne ovat niin mainio pari. Tällä kertaa mukaan mahtuu myös kesäkurpitsa.

Leivoin piirakan Glorian Ruoka & Viini -lehden (4/2013) ohjeella. Näyttävän näköinen kasvispiiras on herkullinen, mutta valmistaminen ei tapahdu ihan pikaisesti: piirakka on syöntikunnossa noin pari tuntia leipomisen aloittamisen jälkeen.

Itselläni ei ollut tuoreita yrttejä, mutta tuskin piiras erityisemmin tästä kärsi, ja vuohenjuustoakin oli vähemmän kuin ohjeessa.

Juustohöylää kannattaa taivutella, jos sillä on leikattu aiemmin vain ohuita juustosiivuja. Kesäkurpitsaviipaleissa saa olla ronskimmin paksuutta.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustopiiras

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
125g kylmää voita tai margariinia
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
500g kesäkurpitsaa
2 tl suolaa
250g chevre-vuohenjuustoa
1 dl kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1-2rkl sitruunatimjamia TAI
tavallista timjamia ja ½ tl raastettua sitruunan kuorta
TAI kuivattua timjamia ja tilkka sitruunamehua

Pinnalle:
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää joukkoon kuutioitu kylmä voi ja nypi taikinaksi. Lisää vesi ja etikka. Tee taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa. Poista kannat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi pitkittäin esim. juustohöylällä. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Anna itkettyä 30min.

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 26 cm). Kaulitse taikina pyöreäksi levyksi ja nosta kaulimen avulla vuokaan tai painele taikina suoraan vuokaan. Painele varoen vuoan pohjalle ja nosta myös muutama sentti reunoille. (Voit laittaa myös leivinpaperin vuokaan, jolloin piirasta voi helpommin siirtää kypsänä toiselle lautaselle.)

Murustele vuohenjuusto kulhoon ja sekoita joukkoon kerma ja pippuri. Irrota timjamin lehdet ja sekoita joukkoon tai ripota kuivattu timjami. Levitä juustotäyte pohjalle ja tasoita. Pyyhi suola pois kesäkurpitsa viipaleilta ja lado limittäin vuokaan juustotäytteen pinnalle.

Valuta juokseva tai pehmeä hunaja ja oliiviöljy pinnalle. Paista piirasta 200 asteessa noin 40-50 minuuttia, kunnes piirakka saa hieman väriä ja pohja on kypsä. Tarjoile lämpimänä.

Tällä kertaa leipomukseni jopa näytti lähes samanlaiselta
kuin alkuperäisessä ohjeessa.

Kuorrutetut raparperimuffinit

Tänään on perheessämme juhlapäivä: poikamme täyttää vuoden.

Yksivuotisuus on tärkeä  merkkipaalu mm. siksi, että sen jälkeen lapsi saa syödä myös monia elintarvikkeita, joita imeväisikäiselle ei suositella. Näihin kuuluvat mm. hunaja ja raparperi. Hunajassa on pieni riski imeväisbotulismiin, joten hunajalla herkutteluun kehotetaan vasta vauvaiän jälkeen.

Syntymäpäiväjuhlintaan otettiin varaslähtö eilen. Näin lapsi pääsi maistamaan hunajaisella kuorrutteella höystettyä raparperimuffinia.

Taikina:

125 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl raparperinpaloja
1 dl vettä
3/4 dl hunajaa

Kuorrute:

100 gr Philadelphia-tuorejuustoa
1-2 rkl notkeaa tai juoksevaa hunajaa
2-3 rkl tomusokeria
2-3 tl sitruunamehua

(Koristeeksi mantelilastuja)

Muffinit kelpasivat myös yksivuotiaalle.
Tosin suuri osa leivonnaisesta tietysti
lopulta murenneltiin pitkin pöytää.

Pehmitä raparperinperinpaloja joko mikrossa (2 - 3 min. täydellä teholla) tai kattilassa niin, että palat pehmenevät, mutta eivät hajoa. Kaada puolet vedestä pois. Lisää hunaja.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauho- sekä raparperiseos vuorotellen taikinaan. Sekoita, mutta älä vaivaa.

Jaa taikina muffinivuokiin kahdella lusikalla.
Kypsennä 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrute:
Sekoita ainekset keskenään. Käytä hunajaa, tomusokeria ja sitruunamehua makusi mukaiset määrät. Jos haluat kuorrutetta reilun kerroksen, niin tee tupla-annos.

Levitä tai pursota kuorrute jäähtyneille muffineille. Koristele halutessasi mantelilastuilla.

Ohjeesta tuli muffinipellillinen eli 12 muffinia.

(Muffinitaikinan resepti alunperin Piltin nettisivuilta, kuorrute kehitelty itse)

Raparperipaistos (kera hunajan ja appelsiinin)

Nyt saa jälleen parasta kesäherkkua - raparperia! Eilen nappasin kotimatkalla torilta nipun ja tein vierailleni raparperipaistoksen. Tähän ohjeeseen tuli myös vähäsen appelsiinimehua ja appelsiininkuorta. Maku sopikin raparperin ja hunajan kanssa yhteen erinomaisesti!

Tämä ohje oli todella nopea ja simppeli mutta silti hiukan erilainen kuin peruspiirakka. Vaniljajäätelöä vielä kuuman paistoksen päälle - ja koko herkku meni nopeasti parempiin suihin.
Hyvää alkavaa kesää kaikille blogin lukijoille!

Hunajainen raparperipaistos

0,5 l paloiteltuja raparpereja

3/4 dl hunajaa

1/2 dl vehnäjauhoja

1-2 rkl appelsiinimehua

Taikina:

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl hunajaa

1 tl leivinjauhetta

75 g voita

1,5 dl maitoa

ripaus suolaa

Pinnalle:

3 rkl sokeria

1 rkl raastettua appelsiininkuorta

2 rkl sulatettua voita

Paloittele pestyt raparperit pieniksi paloiksi. Sekoita ne, hunaja, jauhot ja appelsiinimehu kulhossa. Levitä seos voidellun piirakkakulhon tai uunivuuan pohjalle.

Valmista taikina. Sekoita kuivat aineet, hunaja ja sulatettu voi. Kaada joukkoon maito ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.

Kaulitse taikina piirakkavuuan kokoiseksi tai hiukan pienemmäksi, sentin-parin paksuiseksi levyksi. Asettele raparperien päälle. Leikkaa piirakkataikina jo tässä vaiheessa paloiksi, esim. neliöiksi.

Sekoita lopuksi sokeri, appelsiininkuori ja sulatettu voi. Levitä seos piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes leivos on kauniin kullanvärinen. Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai esimerkiksi jäätelön kanssa.

 

Limepiiras sopii pääsiäispöytään

Sunnuntaina luonani kävi tuttuja pikkuvirpojia vanhempineen. Tein kahvipöytään makeaksi herkuksi limepiirakan. Sehän sopii makunsa ja  värinsä puolesta erinomaisesti pääsiäispöydän jälkiruuaksi, jos haluaa vaihtelua perinteiselle pashalle tai mämmille. Kakun voi koristella limeviipaleilla tai vaikkapa raastetulla limen kuorella. Laitoin myös pinnalle hiukan hunajaa tuomaan eloa kakun pintaan.

Limepiiras

Pohja:
1 paketti digestive-keksejä
100 g sulatettua voita

Täyte:
4-5 limeä (1 dl puristettua mehua)
1 prk maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
3 rkl hunajaa
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
4 rkl vettä

Murskaa keksit esim. tehosekoittimella hienoksi murskaksi. Sekoita joukkoon voisula ja levitä seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita maitorahka siihen. Vatkaa joukkoon puristettu limemehu, hunaja ja vaniljasokeri. Kiehauta vesi ja lisää sulata liivatelehdet siihen. Lisää kermaseoksen joukkoon.

Levitä täyte keksipohjan päälle. Laita kylmään jähmettymään pariksi tunniksi. Voit koristella valmiin kakun limellä, hunajalla tai vaikkapa suklaamuruilla.

Leivontakokeilussa whoopie pies eli kerroskeksit

Viikonloppuna kokeilin amerikanherkkujen eli whoopie pie -leivosten tekemistä. Suomeksi sanottuna whoopiet ovat kerroskeksejä milloin milläkin herkulla täytettynä (vaniljakreemillä, vaahtokarkkimassalla ym.). Leivokset ovat rantautuneet Suomeen Amerikasta, missä minäkin maistoin näitä herkkuja ensi kertaa. Herkullisinta whoopieissa ovat mielestäni erilaiset täytteet. Kokeilin mustikkatuorejuustotäytettä, suklaatäytettä ja hunajaista vaniljakreemiä. Hunajalla sain makeutta täytteisiin, mutta myös taikinaan lisää väriä ja kiiltoa.

Whoopie pie-taikina

• 3 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl kaakaojauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl maissijauhoa

• 2 dl maitoa
• 2 rkl hunajaa
• 100 g voita 
• 1,5 dl ruokosokeria (tavallinenkin sokeri käy)
• 1 kananmuna

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi kaakaojauhe joukkoon. Sekoita maito ja juokseva hunaja keskenään (jos hunaja on kiteytynyt, voit lämmittää sitä esim. vesihauteessa). Vatkaa voi ja sokeri erikseen sähkövatkaimella ja lisää kananmuna niiden joukkoon. Lisää tähän joukkoon puolet kuiva-aineista koko ajan sekoittaen, sitten hunaja-maito ja viimeiseksi loput kuiva-aineet. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Pursota taikinasta samankokoisia nokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille (jätä pieni leviämisvara). Paista whoopieita noin 12 minuuttia uunin keskiosassa 180 asteessa. Anna keksien jäähtyä ja valmista sillä välin täytteet.

Hunajainen vaniljatäyte

1 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl hunajaa
1 tl vanililjasokeria
0,5 tl sitruunamehua

Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella vaahtomaiseksi täytteeksi.

Suklaatäyte

75 g tummaa taloussuklaata
100 g tuorejuustoa
hunajaa maun mukaan makeuttajaksi

Sulata taloussuklaa. Sekoita tuorejuuston kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää maun mukaan hunajaa.

Mustikkatäyte

100 g tuorejuustoa
1/4 dl soseutettuja mustikoita 

1 dl tomusokeria
Hunajaa maun mukaan 

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.

Levitä haluamaasi täytettä keksin päälle ja paina keksin toinen puolisko täytteen päälle.

Hunajaiset kanelimuffinit

Tulipa kokeiltua itsenäisyyspäivänä tällaisiä jouluisia muffinsseja. Ohjeen löysin Kinuskikissan blogista. Kanelinen maustevoi oli helppo tapa tuoda makua leivoksiin. Leivontatuokion jälkeen kotona leijailikin varsin jouluinen tuoksu! Hunaja ja sitruunamehu toi ohjeeseen lisäksi raikkautta ja keveyttä.

Maustevoi upotetaan taikinaan ennen paistoa.

Taikina:
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljajauhetta
1 dl sokeria
½ dl hunajaa
½ dl sitruunamehua
2 dl maustamatonta tai vaniljajogurttia
½ dl rypsiöljyä
2 munaa

Kanelinen maustevoi:
50 g voita
1 dl mantelijauhetta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl kanelia

Päälle:
kanelia
valkosuklaata

Valmista ensin maustevoi, jotta se ehtii jähmettyä. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen mantelijauhe, fariinisokeri ja kaneli. Anna jähmettyä, kunnes seoksesta voi ottaa nokareita.
 
Sekoita kaikki muffinssitaikinan kuiva-aineet kulhossa. Lisää loput aineet ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.

Täytä muffinsivuoat taikinalla ja paina teelusikallinen maustevoita jokaiseen vuokaan. Paista 20 min 200 asteessa. Kuorruta jäähtyneet muffinsit esim. sulatetulla valkosuklaalla. Voit myös ripotella pinnalle kanelia.

Hyvää kesää raparperipiirakalla höystettynä!

Minun on nyt siis tullut aika lähteä äitiyslomailemaan ja jättää Tuula sijaisekseni.

Kiitos kaikille blogin lukijoille ja kommentoijille tähänastisesta taipaleesta ja tietysti mitä mainiointa kesää kaikille: muistakaa ihailla mehiläisiä ja nauttia valosta ja hunajaisista herkuista! 

Alkukesän makuihin kuuluu ehdottomasti raparperi muodossa tai toisessa. Monilla on varmaan jokin suosikkiohje raparperipiirakkaan, mutta vaihtelun vuoksi voi kokeilla myös jotain uutta versiota. Minä innostuin testaamaan Kantri-lehdestä löytynyttä ohjetta, jossa raperperikiisselimäinen täyte yhdistyy ruis-hunajataikinapohjaan.

Kieltämättä oikein maistuva versio: ruispohja sopii hyvin raparperille. Nautinto tietysti viimeistellään vaniljakastikkeella tai -jäätelöllä.

Raparperipiirakka ruis-hunajataikinaan

• 150 g voita tai margariinia
• 1 dl sokeria
• 1/2 dl hunajaa
• 1 muna
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

• 1/2 kg raparperia
• 1 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 dl hillosokeria
• 2 tl kanelia
• noin 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl hunajaa

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi, lisää muna ja jatka vatkaamista. Nostele vaahtoon hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seokseen, älä vatkaa. Anna taikinan levähtää hetki kylmässä.

Pilko raparperit ja kiehauta kattilassa sokerin kanssa. Anna seoksen jäähtyä ja lisää loput aineksista. Tarkista maku. Painele taikina piirakkavuokaan. Levitä täyte piirakkapohjalle ja paista 185 asteessa noin puoli tuntia.

- - -

Jos minun toimintani poissaoloni aikana kiinnostavat, niin niitä  voi silloin tällöin seurailla esimerkiksi omien sivujeni tai Twitter-tilini kautta. Päivitän myös Kulutusjuhla-sivustoa.

Hunajaiset mokkapalat

Sain jo ajat sitten sähköpostiini ohjeen mokkapaloista, jotka kuulemma maistuvat herkullisilta. Viikonloppuna oli lopulta sopiva hetki reseptin testaamiseen.

Mokkapalat oli viime vuonna yksi Suomen googlatuimmista resepteistä, joten tämä leivonnainen taitaa olla monien suosikki. Eikä ihme: oikein hyviä olivat näin hunajallakin maustettuna.

Hunajaiset mokkapalat

pohja:

3 munaa

1 dl sokeria

1 1/2 dl kotimaista hunajaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

150 g sulaa voita (erota tästä 5 rkl kuorrutetta varten)

1/2 dl maitoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

kuorrutus:

300 g tomusokeria

5 rkl sulatettua voita

kahvia

2-4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

koristeluun:

strösseleitä, nonparelleja tai suklaahippusia

Vatkaa pohjaa varten munat, sokeri, vaniljasokeri ja hunaja kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää vaahtoon vuorotellen jauhot, johon kaakaojauhe ja leivinjauhe on sekoitettu, sulatettu voi ja maito.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 210 asteisessa uunissa n. 9 minuuttia.

Valmista kuorrute pohjan paistuessa: siivilöi kuppiin tomusokeri ja kaakaojauhe. Lisää vaniljasokeri. Lisää rasva ja lopuksi kahvia sen verran, että saat juoksevan seoksen.

Levitä kuorrute kuuman pohjan päälle ja ripottele lopuksi strösselit tai suklaalevystä raastetut hippuset (kuten kuvassa) .

Kiitokset Sarille reseptistä!

Hapankaalipiirakka

Kesän tuoreiden vihannesten satoa odotellessa voi hyödyntää esimerkiksi hapankaalia. Tiedän, ettei se kaikille maistu, mutta tämä piirakka on yksi omista suosikeistani. Tämä taitaa olla myös yksi niistä leipomuksistani, joita on vieraille syötetty monet kerrat. Helppoa, hyvää ja edullistakin.

Myönnän, etten hapankaalin suhteen ole aina kovin kotimaisuususkollinen. Itse nimittäin pidän saksalaistyyppisestä hapankaalista, jota myydään säilykkeenä. Suomalainen hapankaali on siihen verrattuna "kovaa" ja erimakuista.

Joidenkin mielestä reseptit, joissa hunajaa on vain lusikallinen tai pari, eivät ole kovin hyödyllisiä. Itse taas ajattelen, että hunajan monipuolisten käyttömahdollisuuksien osoittamiseksi on tärkeää tuoda esiin myös sellaisia reseptejä, joissa on hunaja on vain oheismaustajana. Tällaiseen käsitykseen olen jäänyt myös sen perusteella, mitä olen kotikokkaajien kanssa jutellut. Tässä reseptissä hunaja on siis sivuosassa tuomassa makuun pehmeyttä ja pyöreyttä.

Hapankaalipiirakka sai koristuksekseen ikkunalaudalla
kasvattamiani herneenversoja.

Hapankaalipiirakka
Täyte:
400 g hapankaalia
1-2 porkkanaa
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 dl smetanaa/kaurakermaa
2 rkl hunajaa
mustapippuria, suolaa, chiliä

Kuullota sipuli pannulla öljyssä. Lisää hapankaali ja anna hautua jonkin aikaa. Lisää valkosipuli, mausteet, smetana/kaurakerma ja porkkanaraaste. Kiehauta niin, että kerma saostuu. Anna jäähtyä sen aikaa, että valmistat pohjan. Voit maistaa täytettä, niin täytteen mausteisuuden arviointi osuu helpommin kohdalleen.

Pohja:

1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kauramaitoa
0,5 dl öljyä
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maito ja öljy. Taputtele pohja voideltuun ja korppujauhotettun (myös esim. leseet käyvät) piirakkavuokaan (halkaisija n. 24 senttiä).

Levitä täyte piirakkapohjalle ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Nauti esimerkiksi salaatin kera.

Kaura-seesamkeksit korvaavat myslipatukoita

Minulla on yleensä työpaikalla muutama välipalatuote varastossa. Olen usein ostanut esimerkiksi seesam-hunajapatukoita. Samalla olen kuitenkin miettinyt, että näiden ulkomaalaisten tuotteiden sijaan voisin hyvin varmaan tehdä itse vastaavia.

Viikonloppuna päätin lopulta kokeilla. Löysin kaurakeksien nimellä olleen ohjeen Seppo Tähkiön kirjasta Hunajaa maun mukaan. Muokkasin sitä hieman, ja lopputuloksena oli kuin olikin myslipatukkamaiset, hunajalla makeutetut kaura-seesaminsiemenkeksit.

Keksien tekeminen on helppoa ja nopeaa. Aineet puuhaarukalla sekaisin, taikinasta lusikalla kokkareet pellille ja muotoilu ja lyhyt paisto (kannattaa vahtia uunia, etteivät keksit kärähdä). Annoksesta tulee yksi pellillinen, joten jos haluaa isomman erän esimerkiksi varastoon, niin ohje kannattaa tuplata.

Kovin makeita nämä keksit eivät ole. Jos siis tykkää makeammasta, niin hunajan määrää kannattaisi lisätä. Ensi kerralla taidan testata kuivatuista aprikooseista leikeltyjen pienten palasten lisäämistä tai jotain vastaavaa.

Keksit eivät sisällä maitotuotteita tai kananmunaa.

Kaura-seesamkeksit

2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja (osa voi olla graham- tai hiivaleipäjauhoja)
1 dl seesaminsiemeniä
0,7 dl manteli- tai pähkinärouhetta
0,5 dl öljyä
0,5 dl hunajaa
2 rkl kylmää vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään. Ota taikinasta kahdella lusikalla nokareita pellille ja painele ne litteiksi. Paista vaaleanruskeisksi 225 asteessa. Paistoaika vaihtelee (n. 10 min), joten ole tarkkana, etteivät keksit kärähdä.

Baklava eli leivontakokeilussa makea hunajaherkku

Olen viime vuosina silloin tällöin syönyt baklavaa, välimerellistä supermakeaa herkkua. Sitä saa joskus etnisistä kahviloista ja ravintoloista tai Helsingissä esimerkiksi Hakaniemen hallista.

Baklavassa oleellisessa osassa ovat filotaikina, pähkinät/mantelit ja makea siirappi. Baklavaresepteissä on vaihtelua vähintään yhtä paljon kuin suomalaisissa joulupipareissa. Reseptejä lukiessa baklavan valmistus tuntui hieman hankalalta, mutta loppujen lopuksi kyseessä ei ollut mitenkään työläs tai vaativa resepti.

Koska en ollut aiemmin käyttänyt filotaikinaa mihinkään, niin tästä leivontakokeilusta tuli samalla myös filon opettelua.


Täydellistä baklavaa en näin ensiyrittämällä saanut aikaan. Baklavastani tuli jopa tavallistakin makeampaa, joten ensi kerralla vähennän hunajan määrää. Lisäksi rasvaa pitäisi uskaltaa käyttää vielä ronskimmin.

Koska tiedostin, että kokeilussa on riskinsä, käytin vain puolikkaan filotaikinan. Tarpeeksi jämäkällä ja terävällä keittiöveitsellä jäisen filorullan puolitus onnistui ilman suurta kiroilua.

Kävin läpi niin suomalaisia kuin ulkomaalaisia netistä löytämiäni baklavareseptejä. Niistä versioin tämän oman tuotokseni.

Tiedoksi, että tietysti minulle saa vinkata hunajaisia reseptejä: eräs lukija lähetti mokkapalareseptin, joka lienee seuraava makea leivontakokeiluni. Kunhan nyt ensin saadaan nämä baklavat syödyksi!

Hunajabaklava

Ota filotaikinarulla sulamaan huoneenlämpöön pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä noin pari tuntia ennen leipomista. Tähän ohjeeseen on käytetty puolet taikinasta eli pakastettu taikinarulla on katkaistu keskeltä terävällä veitsellä.

Tee ensin hunajasiirappi (hunajan määrää voi vähentää, oli niin makeaa):
3 dl hunajaa
1,2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 kanelitanko (tai kanelijauhetta)
1 tl neilikkaa

Sekoita ainekset kattilassa. Kuumenna ja anna poreilla hiljaa noin 10 minuuttia. Siirrä jäähtymään.
Baklavan täyte:
300-400 gr rouhittuja pähkinöitä tai manteleita (tässä leivonnassa saksanpähkinöitä ja manteleita, myös suolattomat pistaasit ovat suosittuja)
ripaus kanelia
öljyä/voita (n. 100 gr)

Voitele uunivuoka rasvalla.
Ota esiin filotaikina ja avaa rulla varovasti. Voit peittää taikinan kostutetulla keittiöpyyhkeellä, jotta se ei pääse kuivumaan.
Levitä uunivuokaan ensimmäiset filolevyt niin, että pohjalla on neljän filon kerros (itse taittelin kaksinkerroin kaksi levyä, joiden väliin laitoin rasvaa).

Voitele rasvalla ja levitä kourallinen pähkinärouheen ja kanelin seosta päälle (kts. kuva).

Jatka baklavan kokoamista lisäämällä filotaikinalevyjä: kaksinkerroin taiteltu levy, sitten rasvaa, taas kaksinkerroin taiteltu levy.  Taas voitelu ja pähkinäkerros. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Päällimmäiseksi ei tule pähkinää.

Leikkaa päällimmäiset kerrokset itseäsi miellyttäviksi paloiksi (voisivat olla pienempiä kuin minulla). Levitä päälle loput rasvat.

Paista baklavaa uunin keskitasolla 30 minuuttia. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Peitä baklava foliolla tai leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa. Pinnan tulisi olla kullanruskea.

Leikkaa paistamisen jälkeen palat vuoan pohjaan asti. Kaada hunajasiirappi baklavan päälle. Anna jäähtyä ainakin pari tuntia.

Baklava säilyy jääkaapissa monta päivää. Hyvä niin, sillä ei tätä makeutta voi kerralla syödä kuin pienen palan. Energiaa baklavasta saa tietysti paljon.

Katso myös muita baklavareseptejä, kuten nämä:
Voi hyvin -hunajan baklavaohje
Kodin Kuvalehden ohje