Vaiva(ama)ttomat sämpylät

Loppui viime viikonloppuna leipä iltasella. Väsytti, ja vitsit tuntuivat muutenkin olevan vähissä. Hiivaa oli kaapissa, mutta ajattelin, etten jaksa aamusella alustaa eivätkä tenavat odottaa taikinan nousemista. Uupuneena arvelin, että joku on tämänkin pulman jossain jo ratkaissut, ja niin katosin hetkeksi nettiin. Sieltä löytyivät jääkaappisämpylät eli yön yli -sämpylät.

Sämpylät olivat illan helpotus ja aamun ilo. Ei alustamista, ei pyörittelyä, vain rapeaa kuorta, pehmeää sisusta ja hyvää tuoksua. Lähimmäisten huomioimista vaiva(ama)tta. No, ihan pari söin kyllä itsekin.

Yön yli -sämpylät

7,5 dl vettä

25g tuorehiivaa tai pussi kuivahiivaa

1 rkl suolaa

2 rkl hunajaa

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita

noin 10 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita voimakkaasti, vaivata ei tarvitse. Taikina saa jäädä puuromaiseksi, siitä ei kannata tehdä kovin tankeaa, ettei sämpylöistä tule kovia.

Laita taikina jääkaappiin kelmun alle yöksi. Nosta aamulla isolla lusikalla sämpylän kokoisia taikinapaloja pellille leivinpaperin päälle. Sämpylöiden päälle voi ripottaa hiukan seesamin- tai pellavansiemeniä tai vehnäjauhoja.

Paista 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Valmista nautittavaksi!

Saman tyylinen ohje löytyy monesta paikasta, mutta harvassa on hunajaa. Itse taas en tee juuri koskaan sämpylöitä tai leipää ilman hunajaa. Hunajalla lopputulos on nimittäin parempi.

Laiskemman leipurin pehmät porkkanasämpylät

Tuoreet, lämpimät sämpylät ovat mahtavia. Mutta se sämpylätaikinan vaivaus ja sämpylöiden pyörittely on mielestäni turhan vaivalloista ja sotkuista.

Onneksi sämpylät voi tehdä helpommin ja tunkematta käsiään taikinaan. Näin ei ehkä tule maailman kauneimpia, mutta eikös sämpylöissä saa näkyä luova kädenjälki?

Hunajaiset porkkanasämpylät (pellillinen)

3 dl vettä
2 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
0,5 pussia kuivahiivaa
2 pientä tai yksi isompi porkkana raastettuna
4 - 6 dl jauhoja
3 rkl öljyä

Sekoita puuhaarukalla vesi, hunaja, suola, kaurahiutaleet, jauhot ja kuivahiiva. Lisää raastetut porkkanat.
Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot: jätä taikina pehmeäksi eli älä laita jauhoja liikaa (taikinan ei siis tarvitse irrota kulhon reunoista, kuten sämpylöiden alustamisohjeissa usein neuvotaan).
Anna taikinan kohota lämpimässä noin puoli tuntia.
Ota kohonneesta taikinasta kahdella lusikalla isoja nokareita ja laita pellille. Voit lusikalla hieman muovailla kasoja, jos esimerkiksi leviävät liian laajalle.
Jätä sämpylät kohoamaan esimerkiksi muovin alle noin vartiksi (käytän itse kohotusliinana kaupan hedelmäpusseja, sillä pehmeä taikina tarttuu kiinni muoviin, ja hedelmäpussit voi heittää surutta roskiin).
Paista 225-asteessa 10–15 minuuttia.

Toinen mahdollisuus sämpylöiden pyörittelyn välttämiseksi on kumota kohonnut taikina pellille ja leikata siihen ruudut. Näin syntyy sämpyläruutuja. Itse vain tykkään enemmän nimenomaan sämpylän muotoisista sämpylöistä.

Ja sämpylätaikinaanhan voi tunnetusti lisätä monenlaista aina puuronjämistä puolukkaan ja leseistä pähkinärouheeseen.

Hunaja parantaa sämpylöiden säilyvyyttä

Ehkä yksi yleisimmistä ja helpoimmista tavoista hyödyntää hunajaa kotikeittiössä on se, että sekoittaa hunajaa leipä- tai sämpylätaikinaan sokerin tai siirapin sijana. Hunaja parantaa leivonnaisten säilyvyyttä, sillä sillä on kyky imeä kosteutta ilmasta.

Tosin eri asia tietysti on, kuinka paljon tuoreista sämpylöistä jää odottamaan säilyttämistä. Sen verran herkullisia sämpylät ovat uunilämpiminä.

Tietysti sämpylöitä kannattaa tehdä sen verran reilusti, että niistä osan voi pakastaa.

Sämpylät ovat mukavaa leivottavaa siltäkin kannalta, että niihin voi sekoittaa erilaisia nesteitä, hiutaleita, jauhoja ja muita aineksia oman maun ja keittiön kaappien sisältöjen mukaan. Porkkanaraaste on yksi suosikeistani, mutta tällä kertaa taikinaan päätyivät pellavansiemenet ja vehnäleseet.

Jos haikailee aamuksi tuoreita, kuohkeita sämpylöitä, niin taikinan voi tehdä jo illalla ja laittaa sen jääkaappiin kohoamaan. Tällöin hiivan voi sekoittaa kylmään nesteeseen, jota saa olla reilusti, ja sekoittaa muut aineet joukkoon. Aamulla sämpylät leivotaan ja kohotetaan normaalisti.

Sämpylätaikinan jauhomäärässä ei kannata liikaa tuijotella ohjeita, vaan määrän oppii kokeilemalla: liian kova taikina tuottaa kovat sämpylät. Kohotuksiin kannattaa varata tarpeeksi aikaa.

Kotilieden ohjeista löytyvät myös gluteenittomat hunajaiset vuokasämpylät.

Lesesämpylät
5 dl nestettä (vesi, maito)
50 gr hiivaa (tai yksi pussi kuivahiivaa)
1-2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
0,5 dl pellavansiemeniä
1 - 1,5 dl vehnäleseitä
0,5 dl öljyä
n. 4 dl grahamjauhoja
n. 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, pellavansiemenet, vehnänleseet ja jauhot vähitellen ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (itse laitan taikinan odottamaan mikroon, ja joskus kiireisessä tilanteessa saatan myös sulatusteholla hetken tehostaa kohoamista).

Jaa kohonnut taikina noin 15 osaan. Tee niistä haluamasi muotoisia sämpylöitä. Kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 min.