Hunajainen kahvikakku on helppo joulun leivonnainen

Tämä on mielestäni

paras kahvikakkuresepti ainakin näin joulun aikaan, ja on tätä myös moni maistaja kehunut. Kakku on helppo tehdä, eikä siihen tarvita erikoisaineksia. Kakku on kahvin ansiosta varsin kostea, joka miellyttää minua.

Ja jos vielä haluaa plussapuolia hakea, niin kakkuun saa käytettyä keitetyn kahvin pannunpohjat sekä kuivahtaneet rusinat.

Tänä vuonna ruokajätteen vähentämisestä on puhuttu todella paljon, ja kahvi on yksi suomalaisten eniten poisheittämä elintarvike. MTT:n Esa Aro-Heinilän esityksen mukaan poisheitetystä kahvista kertyy kotitalouksissa vuosittain keskimäärin 41 euron turha rahallinen tappio henkeä kohden (Aro-Heinilän termi on ruokajätteestä kertyvä kulutusmeno). Mitään muuta elintarvikeryhmää ei heitetä pois yhtä suuren rahamäärän verran.

Eli siis ne kylmät kahvit kannattaa jo rahallisista syistä hyödyntää leivonnassa.

Hunajapurkistahan teenjuoja saa rippeet parhaiten hyötykäyttöön, kun laittaa purkkiin lämmintä vettä, huljauttelee sitä siellä hetken ja kaataa hunajaveden teehen.

Mausteinen kahvikakku

150 gr margariinia tai voita
200 gr hunajaa

75 gr sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl kahvia

1,5 dl rusinoita

1,5 tl soodaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa

Vatkaa voi tai margariini, hunaja ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää mausteet, rusinat ja vahva kahvijuoma. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää jauhot taikinaan. Voitele ja korppujauhota reiällinen kakkuvuoka. Kaada taikinaa vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes se on kypsä ja alkaa irrota vuoan reunoista.

Jogurtti-hunajakakku

Tein tälläisen keksipohjaisen jogurtti-hunajakakun ystäväni syntymäpäiville viime perjantaina. (Vielä kerran onnea, Susanna!) Jogurtti-hunajakakun valmistuksessa ei kauaa nokka tuhissut,  mutta huomioi, että kakun pitää antaa jähmettyä yön yli. Maustamaton jogurtti tekee kakusta raikkaan, vaikka kyllä tämä makeannälän vei helposti mennessään. Itse suosin yleensäkin tälläisiä keksipohjaisia kakkuja täytekakkujen sijaan. Vastapoimitut mansikat olivat helppo ratkaisu kakun koristeluksi.

Jogurtti-hunajakakku

 

Pohja:

1 paketti kaurakeksejä (175 g)

50 g voita sulatettuna

Täyte:

4 dl maustamatonta jogurttia

1/2 dl hunajaa

2 dl kuohukermaa

4 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Koristeluun:

mansikoita

notkeaa hunajaa

Murskaa keksit tehosekoittimella ja sekoita niiden joukkoon voisula. Levitä seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin viilenemään.

Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 minuuttia. Sekoita tällä välin jogurtti ja hunaja keskenään. Purista liika vesi liivatelehdistä ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivatevesi ohuena nauhana jogurtti-hunajaseokseen voimakkaasti vatkaten. Vaahdota kerma jämäkäksi vaahdoksi ja sekoita parissa erässä jogurttihunajaseokseen.

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja nosta jääkaappiin. Anna kakun hyytyä yön yli. Koristele esim. viipaloiduilla mansikoilla ja lisää päälle juoksevaa hunajaa. Jos hunaja on jähmeää, voit lämmittää sitä ensin esim. vesihauteessa. Herkuttele!

Keksipohjan ja jogurttihunajatäytteen kruunaavat runsaat mansikat.

(Ohje on alunperin Helsingin sanomien Ruokatorstain sivuilta mennävuosilta. Kiitos vinkistä, Maija!)

Herkutellen kesän läpi: laventeli-hunajakakku

Viikonloppu lähenee, joten tässäpä jälleen yksi kesäinen jälkiruokaherkku. Ostin pari viikkoa sitten hetken mielijohteesta parvekkeelleni laventeliruukun. Tietysti joku muu ei niin makea mauste olisi ruuanlaitossa käyttökelposempi, mutta kun tuo tuoksui niin hyvälle ja oli niin kauniskin. Mietin tovin, mihin kaikkeen laventelia voisi käyttää, kunnes muistin sen olevan hyvä kakun makeuttaja. Löysin Nami-Namin blogista virolaisen hunajakakun ohjeen ja muokkasin ohjetta tähän tarpeeseen sopivaksi senkin mukaan, mitä täytettä kaapistani löysin. Hunaja ja laventeli yhdessä tekivät kakusta tosi makean ja mielestäni sopivat hyvin yhteen!

Kakku katosi parempiin suihin ennen kuvan ottoa, mutta onneksi laventelia ja hunajaa on vielä jäljellä toiseen kertaan.

Laventeli-hunajakakku marjahillolla 

4 munaa
2 dl sokeria
1 dl hunajaa
1,5 tl ruokasoodaa
2 oksaa laventelia
6 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen

2-3 oksaa laventelia
1 dl kermaa laventelin keittämiseen
2 dl kermaa vaahdoksi
225 g mascarpone -juustoa
150 g ranskankermaa
marjahilloa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 maustemitta vaniljaa
mehua kakkukerrosten kostutukseen

Kiehauta täytteeseen tulevat laventelit kermassa ja nosta kattila jäähtymään. Vatkaa munat vaahdoksi. Kuumenna hunaja ja sokeri laventelin oksien kanssa kattilassa melkein kiehuvaksi. Sokeri ei hunajaseoksessa tule niin polttavan kuumaksi kuin itsekseen. Laventelinoksan voi noukkia pois, mutta varo kuumaa seosta.

Laventelin oksa antaa hunaja-sokeriseokselle uutta makua.

Lisää kohta osa kananmunavaahdosta sokeriseokseen kovasti vatkaten. Lisää sitten kananmuna-sokeriseoksen loppuihin kananmuniin. Tällä järjestyksellä pyrin välttämään hunajan jähmettyminen ennen kuin se oli seoksessa. Lisää sooda ja jauhot koko ajan sekoittaen.

Taikina on kovin tahmaista, mutta mielestäni siitä ei tarvinnutkaan muotoilla kuvankaunista kakkua vaan täytettä ja päällistä voikin sitten laittaa enemmän. Jauhon käyttö auttaa tietenkin muotoilussa. Tee taikinasta ohuita (n. sentin paksuisia) pyöreitä kakkupohjan kokoisia levyjä leivinpeperille. Paista 225 asteessa n. 5 minuuttia, siten että pohja saa juuri ja juuri väriä. Pohjia tulee paksuudesta riippuen muutama, joten hyvin saa kerroskakun aikaan.

Vaahdota täytettä varten kerma ja sekoita se mascarpone -juuston sekä ranskankerman kanssa.(Ranskankerman voi jättää pois, mikäli haluaa keventää) Lisää seokseen vanilja, hunaja sekä jäähtynyt laventelikerma (nouki sitä ennen laventelin oksat pois kermasta).

Kostuta kakkupohjat mehulla. Kasaa kakku kasaamalla päällekkäin pohja, marjahilloa ja kermavaahto-mascarponeseos. Viimeisestä kakkupohjasta tulee kakun kansi. Kakun voi koristella miten haluaa, mutta päätin heittää simppelisti päälle kermaa, hilloa ja hunajaa sekä koristella sen aidoilla laventelinoksilla.

Hunajakakun kera joulun viettoon

Innostuin kokeilemaan hunajakakun leipomista, sillä halusin tehdä jotain hyvää ystävälle lahjaksi.

Ensimmäisestä kakusta tuli tosin koeyksilö parista syytä. Ensinnäkin kirpputorilta ostamani kakkuvuoka oli sen verran kookas, että taikina tuntui vähän pieneltä kyseiseen vuokaan. Eli siis kakku ei ollut houkuttelevan hienon näköinen.

Toinen syy oli oma mokailuni. Kun olin laittanut kakun uuniin, huomasin, että pöydällä nökötti edelleen noin 1,5 desiä jauhoja, joiden olisi pitänyt olla kakussa. Päätin ottaa pienen riskin ja nappasin kakun pois uunista, kauhoin suuren osan taikinasta takaisin kulhoon ja sekoitin jauhot taikinaan. Epäilin, että tämän käsittelyn jälkeen kakku voisi esimerkiksi juuttua vuokaan, mutta onneksi näin ei käynyt.

Eikä makukaan kärsinyt, vaan hunajakakku maistui jäähdyttyään makoisalta. Vaikka kyseessä on ns. kuivakakku, niin hunajan tuoman kosteuden ansiosta kakku ei ole kovin kuiva.

Lisäsin perustaikinaan mantelilastuja, ja mausteina käytin kardemummaa, neilikkaa ja pomeranssia. Toki taikinaan sopisivat esim. rusinat. Joulunaikaan sopiva ohje olisi myös taateleilla höystetty kakku.

Myös täytekakkumaisiin tuotoksiin hunajalla höystetyt taikinat näyttävät sopivan: suklaakuorrutteinen kakku vaikuttaa tietysti todella herkulliselta.

Kakku on helppo tehdä ja taikinan sekoittelee noin varttitunnissa, mutta tietysti paistamiseen pitää varata aikaa.

Tunnustan myös kuuluvani niihin laiskoihin leipojiin, jotka vain heittävät jauhot taikinaan sen sijaan, että siivilöisivät jauhot ja leivinjauheen...

Tämän kakun myötä levollisen  mukavaa joulua kaikille!

Hunajakakku

• 150 g voita tai margariinia
• 200 g kotimaista hunajaa
• 75 g sokeria
• 3 munaa
• 225 g vehnäjauhoja
• 30 gr mantelilastuja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 0,5 tl neilikkaa
• 0,5 tl pomeranssinkuorta

Vatkaa voi tai margariini, hunaja ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin joka välissä. Lisää mantelilastut.

Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauho ja mausteet. Voitele ja korppujauhota n. 1 ½ litran kakkuvuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua uunin alatasossa 175 asteessa 50–60 minuuttia. Jos kakku näyttää tummuvan liikaa, pane ylimmälle tasolle uunipelti ylälämmön hillitsemiseksi.

Jos kakkuvuokasi on kookas (kuten minulla), niin taikinan ainesmääriä kannattaa kasvattaa. Tein kuvassa olevan kakun neljällä kananmunalla ja lisäsin muita aineita samassa suhteessa. Kuvan kakun päälle ripsautin myös tomusokeria.