Hyvää kannattaa odottaa

Vain yli 1-vuotiaille. Tuosta lauseesta tuli hunajapurkkien pakollinen pakkausmerkintä kymmenisen vuotta sitten. Tuolloin selvisi, että suomalainen hunaja saattaa sisältää Clostridium botulinum -bakteerin itiöitä. Niitä tavataan yleisesti ympäristössä, esimerkiksi maaperässä, vesistöjen pohjalietteessä ja pölyssä. Itiöitä saattaakin löytyä vaikkapa kaloista, yrteistä ja vihanneksista.

Itiöt eivät ole vaaraksi terveille aikuisille eivätkä lapsille, joiden suoliston bakteerikasvusto on jo kehittynyt. Sen sijaan vauvojen suolistossa itiöt saattavat kehittyä eläviksi bakteereiksi ja aiheuttaa tietynlaisen ruokamyrkytyksen, imeväisbotulismin. Istukan tai äidinmaidon kautta itiöt eivät siirry, joten odottava tai imettävä äiti voi nauttia hunajasta hyvillä mielin.

C. botulinum -bakteerin itiöt tuhoutuvat, kun ruokaa kypsennetään 120 asteessa neljän minuutin ajan, ja riski sairastua pienenee huomattavasti, kun ruokaa kuumennetaan vähintään 80 asteessa 10 minuuttia. Riittävästi kypsennettyä ruokaa, kuten vaikkapa sämpylöitä tai hunajalla maustettua uunikalaa, voikin tarjota myös alle yksivuotiaalle. Valitettavasti itiöitä ei ole mahdollista hävittää ennen hunajan pakkaamista. Tarvittava kuumennus muuttaisi hunajan rakennetta ja heikentäisi merkittävästi sen laatua. Samalla siis menetettäisiin hunajan hyvät ominaisuudet.

Suomessa hunaja ei ole aiheuttanut botulismia, ja ylipäätään tautiin sairastuminen on erittäin harvinaista. Viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana näin on käynyt Eviran mukaan Suomessa kolmesti. Tartunnat on jäljitetty liian lämpimässä säilytettyyn, vakuumipakattuun savukalaan ja mätiin sekä oliivisäilykkeisiin. Monet muut ruoka-aineet ovatkin botulismin kannalta riskialttiimpia kuin hunaja.

C. botulinumin itiöt päätyvät hunajaan yleensä maaperästä mehiläisiin tarttuvan pölyn mukana. Eniten itiöitä on löydetty hunajista, jotka on tuotettu hyvin pölyisillä alueilla, kuten tietyissä osissa Etelä-Amerikkaa ja Yhdysvaltain lounaisosissa. Suomessa itiöitä on löydetty vain harvoista hunajista ja varsin vähäisiä määriä.

Mehiläispesissä itiöt kertyvät kennoja peittävään vahaan. Itiöistä osa häviääkin vuosittain samalla, kun pesien vahakakkuja sulatetaan ja valetaan uudelleen. Itiöiden määrää vähentää myös linkoomon puhtaus ja muu hygienia, jolla vähennetään tiloihin kulkeutuvaa pölyä. Isoja määriä hunajaa tuottavilla mehiläistarhaajilla onkin tarkat säädökset linkoomotilojen hygieniasta.

Koska C. botulinumin itiöitä on Suomen maaperässä yleisesti, millään varotoimilla ei ole mahdollista tuottaa varmasti täysin itiötöntä hunajaa. Siksi ihanasta hunajasta saa nauttia vasta yksivuotiaana. Mutta hyväähän kannattaa odottaa.

Kuva: Tarja Ollikka

Kuorrutetut raparperimuffinit

Tänään on perheessämme juhlapäivä: poikamme täyttää vuoden.

Yksivuotisuus on tärkeä  merkkipaalu mm. siksi, että sen jälkeen lapsi saa syödä myös monia elintarvikkeita, joita imeväisikäiselle ei suositella. Näihin kuuluvat mm. hunaja ja raparperi. Hunajassa on pieni riski imeväisbotulismiin, joten hunajalla herkutteluun kehotetaan vasta vauvaiän jälkeen.

Syntymäpäiväjuhlintaan otettiin varaslähtö eilen. Näin lapsi pääsi maistamaan hunajaisella kuorrutteella höystettyä raparperimuffinia.

Taikina:

125 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl raparperinpaloja
1 dl vettä
3/4 dl hunajaa

Kuorrute:

100 gr Philadelphia-tuorejuustoa
1-2 rkl notkeaa tai juoksevaa hunajaa
2-3 rkl tomusokeria
2-3 tl sitruunamehua

(Koristeeksi mantelilastuja)

Muffinit kelpasivat myös yksivuotiaalle.
Tosin suuri osa leivonnaisesta tietysti
lopulta murenneltiin pitkin pöytää.

Pehmitä raparperinperinpaloja joko mikrossa (2 - 3 min. täydellä teholla) tai kattilassa niin, että palat pehmenevät, mutta eivät hajoa. Kaada puolet vedestä pois. Lisää hunaja.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauho- sekä raparperiseos vuorotellen taikinaan. Sekoita, mutta älä vaivaa.

Jaa taikina muffinivuokiin kahdella lusikalla.
Kypsennä 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrute:
Sekoita ainekset keskenään. Käytä hunajaa, tomusokeria ja sitruunamehua makusi mukaiset määrät. Jos haluat kuorrutetta reilun kerroksen, niin tee tupla-annos.

Levitä tai pursota kuorrute jäähtyneille muffineille. Koristele halutessasi mantelilastuilla.

Ohjeesta tuli muffinipellillinen eli 12 muffinia.

(Muffinitaikinan resepti alunperin Piltin nettisivuilta, kuorrute kehitelty itse)

Hunaja sopii odottajille, imettäjille, äideille, isille ja muille yli 1-vuotiaille

Paljastuksia elämästäni: kasvattelen vatsassani jälkeläistä, jonka pitäisi syntyä heinäkuussa.

Olen nyt pari kertaa saanut kysymyksen, voinko syödä hunajaa, kun kerran olen raskaana. Vastaus on, että kyllä saan.

Vaikka raskaana oleville esitellään pitkät listat vältettävistä ruuista, niin onneksi hunaja ei siltä listalta löydy.

Alle yksivuotiaille on hunajassa botulismiriski

Hunaja on siis sallittu kaikille yli 1-vuotiaille ja myös imettäville äideille.
Pienille imeväisille hunajassa on mahdollinen botulismin riski, jonka vuoksi myös hunajapurkeissa on oltava varoitus. Botulismin aiheuttaa Clostridium botulinum -itiö, joka elelee yleisesti maaperässä, vesistöjen pohjalietteessä sekä kalojen ja muiden eläinten suolistossa.

Evira valistaa:

"Alle yksivuotiaat lapset ovat herkimpiä saamaan imeväisbotulismin, koska heidän kehittymätön suolistomikrobisto sekä ruoansulatuskanavansa aikuisia korkeampi pH-arvo mahdollistavat suolistoon päässeiden itiöiden muuttumisen kasvukykyisiksi ja toksiinia muodostaviksi bakteereiksi."

Hunajassa siis voi olla kyseistä itiötä. Mutta ei kannata heti panikoida, jos lapsukainen nuolaisee hunajalusikkaa. Näitä hunajan kautta botulismitartunnan saaneita imeväisikäisiä ei Suomessa ole juuri tavattu vuosikymmenien aikana. Jonkin verran tapauksia tosin löytyy myös Euroopasta, ja ulkomaalaisissa hunajissa riski saattaa olla suurempi.

Clostridium botulinum -bakteerin itiöt tuhoutuvat esimerkiksi 120 asteen kuumennuksessa neljässä minuutissa. Ruuan kuumentaminen 10 minuuttia 80 asteessa pienentää riskiä huomattavasti (lähde). Jos siis tekee esimerkiksi sämpylöitä tai pannukakkua, johon käyttää hunajaa, niin imeväisbotulismista ei tarvitse huolestua.

Usein tartuntalähteenä vakuumipakkaus ja väärä säilytys

Moni muu tuote kuin hunaja on botulismin kannalta riskialttiimpi, mutta silti kyseessä on hyvin harvinainen ruokamyrkytys. Eviran mukaan C. botulinum -bakteerin aiheuttamat ruokamyrkytyksiin on Suomessa viimeisen parinkymmenen vuoden aikana sairastunut kolme henkilöä.

Tartuntalähteinä ovat olleet vakuumipakattu savukala ja mäti, joita on ilmeisesti säilytetty liian lämpimässä, sekä oliviisäilykkeet.


Tuleva Vuoden  mutsi askaroi hunajaetiketit

Näillä näkymin siis jään äitiyslomalle kesäkuun alussa.

Sitten tietysti tavoittelen Vuoden mutsi -arvonimeä!
Kävin eilen kyseisellä nimellä varustetun kirjan julkistuksissa. Luonnollisesti vein kirjan tekijöille Katjalle ja Sadulle sopivaa lisäenergiaa eli hunajaa.

Tein purkkeihin ah-niin-trendikkään kotoilevasti etiketit ihan itse. Nimittäin olin blogista huomannut "Äiti osaa piirtää" -jutun ja päättelin, että tuoreet kirjailijat varmasti osaavat arvostaa huikeaa taiteellista luovuuttani.

Hauska, mutta samalla myös hyödyllinen kirja ja samanniminen blogi ovat kaltaiselleni tulevalle äidille erinomaista luettavaa. Vaikka äitiys ei sujuisi naistenlehtien ja mainosten markkinoimassa ihanuudessa, niin onneksi on kokeneita konkareita, jotka jakavat vinkkinsä.

Hunajainen malja siis kaikille Vuoden mutseille! Ja saa isätkin ottaa!

Lisäys seuraavana päivänä: Katjan blogissa on myös kuvallinen todiste hunajalobbauksestani: Noora oli otollinen kohde, sillä hän on kirjoittanut paljon hunajasta. Alustavasti jo sovittiin, että jutellaan kevään aikana vielä lisää mehiläisjuttuja.