Hunajaa kahvissa: tehoa ja iloa myös treenaajille

Eilen Jari Sarasvuo hehkutti hunajan sekoittamista kahviin Twitterissä.

Kiitin Sarasvuota hunajakehuista @hunajanet-tilin kautta ja lupasin Mehiläishoitajain Liiton puolesta tarjota hunajakahvit, jos joskus kohdataan.

Vastaukseksi sain vielä lisää hehkutusta:

Tänään hunajan ja kahvin kehujaksi liittyi pika-aituri Nooralotta Neziri. (Hän tuli tunnetuksi hunajan ystäväksi jo helmikuussa, kun Neziri juoksi uuden Suomen ennätyksen 60 metrin halliaidoissa. Tällöin Neziri kertoi taltuttaneensa flunssaa hunajalla.)

Aijai, kyllähän se hunajaihmisen sydäntä lämmittää, kun tällaiset tyypit hehkuttavat hunajaa!

Kylmää kahvia eli baristojen vinkkejä hunajaisiin kesäjuomiin

Välillä on hyvä piipahtaa hunajaisten piirien ulkopuolella ja tutustua paremmin muihin raaka-aineisiin ja makuihin. Tällaisen piipahduksen tein kahvin pariin viime viikolla, kun kävin jututtamassa laadukkaista kahveistaan tunnetussa Kaffecentralenissa baristoja.

Pääteemana oli hunajan yhdistäminen kahvijuomiin, mutta tietysti siinä sivussa juteltiin paljon muutakin. On aina mahtavaa puhua ihmisten kanssa jostain sellaisesta, josta he ovat innoissaan. Erityisesti ihailin sitä osaamista, jolla he analysoivat niin kahvin kuin hunajien makuja.

Eivätkä nämä kolme baristaa todellakaan olleet ihan tavallisimpia sumpinkeittäjiä. Kun minä vain nakkaan poroja pannuun ja vettä päälle, niin he mittasivat kahvit ja vedet grammalleen.

Mutta eivät mittailleet turhaan. Kaikki kolme nimittäin osallistuivat viikonloppuna Aeropressin SM-kisoihin. Yksi heistä, Samuli Parkkinen, vei voiton, ja matkaa pian edustamaan Suomea MM-kisoihin.

Hunajaiset onnittelut Samulille!

Samulin lisäksi Korkeavuorenkadun Kaffecentralenissa juttelin Arda Yildirim ja Sampo Latvakankaan kanssa. Vein mukanani Lapista peräisin ollutta hunajaa, joka sekä maultaan että koostumukseltaan yllätti baristat positiivisesti.

"Hieman havuinen maku, tulee vähän mieleen humalalajikkeet", Samuli kuvaili.

Arda Yildirim ja Sampo Latvakangas sekoittelevat hunajasta ja
kuumasta vedestä makusiirappia. Taustalla Samuli Parkkinen.

Tämä hunaja sopi hyvin kesäisiin, kylmiin kahvijuomiin. Baristat valmistivat kaksi erilaista juomaa: toinen oli espressopohjainen, toinen taas syntyi Aeropressin avustamana. Aeropress on noussut viime aikoina kahviharrastajien suosioon, sillä laitteella valmistuu maultaan puhtaampaa ja raikkaampaa kahvia kuin pressopannulla.

Kylmä kahvitonic on suosittu juoma Pohjoismaissa

Samuli Parkkinen kertoi, että Pohjoismaissa kylmät kahvitonicit ovat olleet yleisiä. Yksinkertaisimmillaan juomassa yhdistetään kahvia, vichyä, makeutusta ja jäitä. Tällaiseen juomaan hunaja sopii mainiosti, ja juoman makeutta voi tietysti säädellä hunajan määrällä.

”Kylmiä kahvijuomia tehdessä on syytä muistaa se, että jäät laimentavat lopputulosta. Hunajan avulla kahvijuomiin voi tuoda tiettyä maltaisuutta ja täyteläisempää makeutta”, Arda sanoo.

Myös kahvin paahdolla on merkitystä. Kevyet paahdot tuovat esiin marjaisuutta, joten siksi ne sopivat hyvin tällaisiin juomiin.

Valitse peruskahviin kevyt, kukkainen hunaja

Tavallisia perusespressoja baristat eivät mielellään makeuta, sillä heidän mielestään hyvä kahvi ei kaipaa makeutusta. Mutta niille, jotka laittavat sokeria kahviinsa, hunaja voi olla vaihtoehto. Tällöin kannattaa valita kevyt, kukkainen hunaja, jottei hunajan maku peitä alleen kahvin makua.

Kahvitoniciin, kuten muihinkin hunajaa ja kahvia yhdistäviin
juomiin, kannattaa baristojen mielestä valita kevyt, kukkainen
hunaja.

Eikä kylmien juomien suhteen kannata luovuttaa, vaikka kotona ei olisikaan kuin suodatinkeitin tai pressopannu. Oma maku ratkaisee, joten nyt, kun lämpöaalto on saapunut Suomeen, kannattaa kokeilla vapaasti, miten syntyisi piristävä, hunajainen kahvijuoma. Ohjeita ja vinkkejä saa tietysti laittaa myös blogikommentteina.

Kahvitonic (2 annosta)

Aeropressillä valmistettu kahvijuoma
kaadetaan jäillä täytettyyn lasiin.

Tuplaespresso
2 tl hunajaa
Lasi täyteen jäitä
2 dl vichyä

Valmista espresso. Kuori espresson päältä crema pois esim. lusikalla. Sekoita hunaja juokkoon. Kaada jäillä täytettyihin laseihin ja lisää vichy.

Kylmä kahvijuoma Aeropressillä

18 gr vaalea- tai keskitummapaahtoista kahvia
100 gr jäitä uuttoastian pohjalle
100 gr vettä uuttoon
1 tl hunajaa + tilkka kuumaa vettä

Kahvia uutetaan yksi minuutti. Kahvi painetaan tasaisella paineella jäiden päälle. Hunajasta ja kuumasta vedestä tehty siirappi kaadetaan kahvin päälle. Tarjoillaan lasista jäiden kera.

Hunajainen kahvikakku on helppo joulun leivonnainen

Tämä on mielestäni

paras kahvikakkuresepti ainakin näin joulun aikaan, ja on tätä myös moni maistaja kehunut. Kakku on helppo tehdä, eikä siihen tarvita erikoisaineksia. Kakku on kahvin ansiosta varsin kostea, joka miellyttää minua.

Ja jos vielä haluaa plussapuolia hakea, niin kakkuun saa käytettyä keitetyn kahvin pannunpohjat sekä kuivahtaneet rusinat.

Tänä vuonna ruokajätteen vähentämisestä on puhuttu todella paljon, ja kahvi on yksi suomalaisten eniten poisheittämä elintarvike. MTT:n Esa Aro-Heinilän esityksen mukaan poisheitetystä kahvista kertyy kotitalouksissa vuosittain keskimäärin 41 euron turha rahallinen tappio henkeä kohden (Aro-Heinilän termi on ruokajätteestä kertyvä kulutusmeno). Mitään muuta elintarvikeryhmää ei heitetä pois yhtä suuren rahamäärän verran.

Eli siis ne kylmät kahvit kannattaa jo rahallisista syistä hyödyntää leivonnassa.

Hunajapurkistahan teenjuoja saa rippeet parhaiten hyötykäyttöön, kun laittaa purkkiin lämmintä vettä, huljauttelee sitä siellä hetken ja kaataa hunajaveden teehen.

Mausteinen kahvikakku

150 gr margariinia tai voita
200 gr hunajaa

75 gr sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl kahvia

1,5 dl rusinoita

1,5 tl soodaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa

Vatkaa voi tai margariini, hunaja ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää mausteet, rusinat ja vahva kahvijuoma. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää jauhot taikinaan. Voitele ja korppujauhota reiällinen kakkuvuoka. Kaada taikinaa vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes se on kypsä ja alkaa irrota vuoan reunoista.

Kahvihammasta kolottaa mehiläisilläkin

Päivittäinen kofeiiniannos piristää myös mehiläisiä. Näin on tutkittu Newcastlen yliopistossa Iso-Britanniasta. Piristää on ehkä hiukan väärä sana yleensäkin työläiden mehiläisten kohdalla, mutta suorituskykyä se näyttää parantavan. Kofeiini nimittäin tehostaa mehiläisten muistia ja tekee kukat pölyttäjille houkuttelevammiksi.

Yleensä kofeiini toimii suurina pitoisuuksina hyönteisille enemmänkin karkottajana, mutta mehiläisten kohdalla se toimii tutkijoiden mukaan "kuin huume". Kasvit erittävät kofeiinia kukkaan ja mehiläisten pölytysteho paranee, tutkijat muotoilevat. Mehiläinen vieraili kofeiinilla terästetyssä kukassa päivän aikana kolme kertaa todennäköisemmin kuin muissa kukissa. Mitä paremmin mehiläinen muisti kofeiinilla höystetyn mesikasvin tuoksun ja osasi suunnistaa sen luokse, sitä paremmin kasvi pölyttyi ja tuotti enemmän siemeniä. Molemmat, kukka ja mehiläinen hyötyivät. Win-win. 

Normaalisti kofeiinin maku on katkera ja suurina pitoisuuksina hyönteisille myrkyllistäkin, mutta tietyt kasvit kykenevät erittämään sitä meteen juuri sopivan pitoisuuden. Kokeen kofeiinikasveina olivat kahvi (Coffea) ja sitrus-suvun (Citrus) kasveja.

Sumppia meille ja mehiläisille

Mielestäni tutkimus oli mielenkiintoista uutta tietoa mehiläisten ravinnonkeruutavoista, vaikka meillä ei Suomessa kahvipensaita olekaan. Kasveilla on monenlaisia tapoja houkutella pölyttäjiä, ja on tärkeää tuntea ne ympäristön ollessa jatkuvassa muutoksessa. 

Tutkimustuloksista odotetaan myös keinoa ymmärtää, kuinka kofeiini vaikuttaa ihmisaivoihin. Erilaiset mekanismithan meillä on, eikä kahvin vaikutusta ihmisen muistiin ei ole vielä selvitetty. Itse en ole pitkäaikaisella ihmiskokeella muistin paranemista havainnut. 

Joka tapauksessa, kulutamme kahvia edelleen eniten maailmassa/hlö ja kyllähän kuuma kahvikupponen piristää. Jos tätä juttua lukiessa alkoi kahvihammasta kolottamaan, kokeilepa hunajalla höystettyä herkkukahvia, kuten Mari on jo aiemmin ohjeistanut. Jos et ole vielä kokeillut hunajaa kahvin makeuttajana, kokeile viimeistään nyt. Nimimerkillä kokemusta on, koska paraikaa minulla on kädessäni hunajalla makeutettu kupillinen kahvia.  

Ei kuitenkaan mennä douppaamaan mehiläisiämme kahvilla ;)

Lähde: Caffeine in floral nectar enhances a pollinator’s memory of reward. G.A. Wright, D.D. Baker, M.J.Palmer, J.A. Mustard, E. F. Power, A. M Borland, P.C. Stevenson. Science. Doi 10.1126. Science. Julkaistu 7.3.2013

Makeuttaisitko kahvisi hunajalla?

Joulun alla sain puhelun, jossa kysyttiin hunajan ja kahvin yhdistämisestä. Soittaja oli nimittäin saanut kuulla, että jossain päin maailmaa olisi julkaistu tutkimus, jonka mukaan hunajan sekoittaminen kahviin tuottaisi haitallisia ainesosia.

Väite kuulosti oudolta, mutta tietysti lupasin selvittää asiaa.

Ensin kysyin kokeneemmalta kollegalta eli liiton toiminnanjohtajalta Heikiltä. Hän ei ollut tällaista väitettä koskaan kuullut, mutta epäili, että käsitykseen voisivat olla hunajan väärät pakkaustavat. Esimerkiksi Kiinassa hunajaa on joskus pakattu astioihin, joista on liuennut hunajaan myrkkyjä, ja toki ne sitten tulevat myös juomiin asti.

Jatkoin tiedonhankintaa netin avulla, mutta mitään erityistä kahviin ja hunajaan liittyen ei englanninkielisellä perushaulla tullut esiin.
Soitin myös elintarvikealan huippukemistille (kiitos vaan, Anu!), joka pohdiskeli ansiokkaasti hunajan entsyymiaktiivisuuden mahdollisia vaikutuksia yhdessä kahvin kanssa. Puheessa vilahtelivat vetyperoksidit ja syanidivedyt, mutta ei tälläkään kertaa keksitty mitään hyvää perustetta hunajan ja kahvin haitalliselle yhteisvaikutukselle.

Lisäksi otin yhteyttä Pauligin kuluttajapalveluun. Siellä kysymykseni luvattiin välittää eteenpäin asiantuntijalle.

Lopulta pääsin puhelinyhteyteen Pauligin ravitsemustietäjän kanssa. Hän oli käynyt läpi tietokantaa tutkimuksista, eikä mitään ollut löytynyt. Tosin tietokannat eivät ulotu esimerkiki venäjän- tai japaninkielisiin julkaisuihin.

Yhteistuumin kuitenkin pohdimme, että jos hunaja ja kahvi aiheuttaisivat kielteisen yhteisvaikutuksen, niin tieto tutkimuksesta olisi levinnyt laajasti. Pauligin edustaja totesi, ettei hän näe mitään riskiä hunajan sekoittamisessa kahviin.

Arvaatte varmaan myös, mitä täällä liiton toimistolla tarjotaan heille, jotka kaipaavat makeutta kahviinsa?

Kovin yleistä hunajan käyttö kahvin makeuttajana ei taida Suomessa olla, eivätkä kaikki hunajat toimi kahvissa yhtä hyvin. Heikki vinkkasi, että kahviin kannattaa valita mahdollisimman mieto hunaja. Alussa saattaa maistua hieman oudolta sokeriin verrattuna, mutta tietysti ihmisen makuaisti tottuu.

Eikä tuossa Heikissäkään ole vielä mitään huolestuttavaa havaittu, vaikka hän on jo pitkään ahkerasti juonut hunajalla maustettua kahvia.

Itse en yleensä kaipaa lisämakeuttajaa kahviini, ja tällä hetkellä juon kahvia ylipäätään vähän. Mutta joskus kahvi maistuu, ja myös vähän fiinimpänä versiona. Eli siis esimerkiksi hunajalatten tyyliin.

• ¾ dl kuumaa espressokahvia
• 1 rkl kotimaista hunajaa
• 1 rkl kaakaojauhetta
• 2 dl kuumaa maitoa

Kaada lasiin tai kuppiin espresso, sekoita siihen hunaja ja kaakao. Lisää höyrytetty maito.