Villivadelmat ovat mainio sesonkiherkku: kokeile mm. halloumisalaattiin ja pannukakun kanssa

Olen kohta parin viikon ajan nauttinut kotimme läheltä löytyvästä, reilusta vadelmasadosta. Kun mainioita, makeita marjoja saa muutaman sadan metrin etäisyydellä omasta kodista reilusti ja joka päivä, niin tilanne on tietysti pakko hyödyntää.

Vadelmasato on siis ainakin Helsingin Meilahdessa erinomainen. Tästä päätellen myös pölyttäjiä on riittänyt alkukesällä hommiin, ja säät ovat edelleen suosineet vadelmien kehittymistä. Kohtaamani vadelmat ovat monessa puskassa myös kookkaita.

Vadelmat ovat hyviä sellaisenaan, mutta sopivat myös niin aamu- ja välipaloille kuin ruokiin. Ja tietysti hunajan kera! Myös pakastimeen olen laittanut muutaman rasiallisen vadelmia hunajan kera.

Tässä muutama vadelmainen vinkki.

Pehmeää, mietoa rahkaa tai jogurttia, vadelmia ja hunajaa.

Paistettua halloumia, salaattia, couscousia, vadelmia, öljyä,
avomaankurkkua, hunajaa ja mustapippuria
sekä hieman tuoretta basilikaa.

Jogurttipirtelö eli surauta sekaisin n. 5 dl vaniljajäätelöä,
2 dl maustamatonta jogurttia, 2 - 3 dl vadelmia ja 1 - 2 rkl hunajaa.
Ohenna tarvittaessa maidolla.

Pannukakku, jäätelö, vadelmat ja hunaja.

Elokuussa mehiläistarhaajat linkoavat ja pakkaavat hunajasatoa, joten jos haluat uuden sadon juoksevaa hunajaa vadelmaherkutteluun, niin kysäise tarhaajalta nyt.

Muistathan, että suomalaiset hunajat yleensä kiteytyvät nopeasti, joten juoksevina säilyvät vain tietyt lajihunajat. Siksi luontaisesti juoksevaa hunajaa myydään yleensä vain heti satokauden päätteeksi. Jos haluaa nauttia läpi talven kotimaista, juoksevaa hunajaa, niin hunajan voi pakastaa: sulattamisen jälkeen hunaja on taas juoksevaa.

Jos hunaja on kiteytynyt kovaksi, niin sen voi lämmittää varovasti juoksevaksi esimerkiksi vesihauteessa.

Vuohenjuusto-mansikkasalaatti

Helteiden jatkuessa ei suuresti innosta seistä keittiössä kuuman hellan ääressä. Onneksi kesällä voi tehdä salaatteja erinomaisista raaka-aineista.

Eilen kokosin lautasille vuohenjuustolla, mansikoilla, suolapähkinöillä ja tietysti uuden sadon hunajaripauksella täydennetyt salaattiannokset.

Koska teen salaatit usein sen pohjalta, mitä kotona sattuu olemaan, niin tälläkään kertaa reseptissä ei ole tarkkoja mittoja. Mutta todella hyvin nämä raaka-aineet toimivat yhdessä: tuoretta, maistuvaa, ripaus suolaisuutta ja hieman makeutta.

Vuohenjuusto-mansikkasalaatti kahdelle

- vihreää salaattia
- n. 150 gr hyvää vuohdenjuustoa
- puolikas tai kokonaiden avokado
- noin kymmenen mansikkaa lohkottuina
- puolikas avomaankurkku kuorittuna
- kourallinen suolapähkinöitä
- hieman kennohunajaa ja/tai juoksevaa hunajaa (0,5 - 1 tl)
- ripaus balsamicoa

Revi salaatti suoraan lautasille tai tarjoiluastiaan. Paloittele päälle juusto, avokado, mansikat ja kurkku sekä lisää suolapähkinät. Valuta päälle pieni tilkka juoksevaa hunajaa hyvin ohuena nauhana tai rouhi pieniä palasia kennohunajaa. Lisää kevyt ripaus balsamicoa. Myös muutama basilikanlehti sopii hyvin joukkoon.

Tuoretta hunajaa on myynnissä ja sitä voi myös pakastaa

Viime perjantaina kyläilin Pohjois-Karjalassa liperiläisen Matti Luostarisen luona. Hänellä on ollut mehiläisiä 1980-luvulta, joten kokemusta sekä mehiläisistä että hunajakaupasta on runsaasti.

Yksi hunajan myyntipiste on Matin kotipihassa. Hunajan itsepalvelupisteestä voi napata purkillisen tai pari hunajaa, tiputtaa maksun lokeroon ja jatkaa matkaa.

Näitä itsepalveluun perustuvia hunajanmyyntipisteitä on myös monilla muilla tarhaajilla. Nyt kesäisessä Suomessa liikkuessa kannattaa siis pitää silmät auki ja havainnoida erilaisten markkinoiden ja torien lisäksi myös mahdolliset itsepalvelukojut ja hunajanmyyntikyltit. Näin pääsee kokeilemaan erilaisia hunajia ja tapaamaan hunajantuottajia.

Tässä vielä muutama vinkki, joita Matti kertoo hunajanostajille:
- Muistathan, että hunajan voi pakastaa ja näin saada juoksevaa hunajaa myös talvella. Jos nyt ostaa juoksevaa hunajaa, niin se on sulaessaan taas juoksevaa. Normaalisti kotimainen, juokseva hunaja kiteytyy ajan myötä, joskus hyvinkin nopeasti. Myös lasipurkin voi pakastaa.
- Säilytä hunaja huoneenlämmössä. Älä laita hunajaa jääkaappiin.
- Kiteytyneen hunajan voi varovaisella lämmityksellä esim. vesihauteessa muuttaa takaisin juoksevaksi.
- Pidä hunajapurkki esillä, jotta myös muistat käyttää hunajan.

Matti Luostarinen kuuluu niihin mehiläistarhaajiin, jotka ovat allergisia mehiläismyrkylle. Mutta silti mehiläishoito on niin kiehtovaa, ettei  hän ole malttanut luopua mehiläisistä.

Tallensin Matin mietteitä hunajasta ja mehiläistarhauksesta myös videolle.


PS. Matin hunajaa olen syönyt jo ennen kuin tajusin mitään mehiläishoidon hienoudesta. Vanhempani ovat nimittäin vuosikausia ostaneet hänen hunajaansa. Eli nyt ikään kuin vedin hieman kotiinpäin videoimalla tätä liperiläistä herraa.

Pakastaminen säilyttää hunajan juoksevana

Tämän kesän hunajasadon korjuu on käynnissä jo monessa paikassa. Vaikka hunajan määrän pelätään jäävän pieneksi sateiden ja kylmyyden vuoksi, nyt on saatavilla vastalingottua herkkua. 

Tuore hunaja on aina juoksevaa. Juoksevakin hunaja kuitenkin kiteytyy ajan myötä, etenkin jos sen säilyttää viileässä.

 

 

Tässä kuvassa hunaja vielä kimaltelee kennon pohjalla.

Hyvä keino säilyttää hunaja juoksevana on pakastaminen: jos hunaja on pakastaessa juoksevaa, ominaisuus säilyy koko pakastamisen ajan. Sulattaessa hunaja muuttuu jälleen juoksevaksi.

Pakastaminen pysäyttää hunajan kiteytymisprosessin ja hidastaa muutenkin tuotteen vanhenemista ilman että laatu kärsii. Suosittelenkin siis laittamaan uuden sadon hunajaa pakkaseen tulevan talven varalle!

Huomioi, että hunajan kiteytyminen jatkuu sulattamisen jälkeen normaalisti pikkuhiljaa.

Rypälesokeri kiteyttää hunajan

Hunajan kiteytyminen tapahtuu kiteiden kasvaessa hitaasti suuremmiksi. Kiteytyminen johtuu hunajan sisältämästä rypälesokerista. Sen ja hedelmäsokerin välinen suhde määrää, kuinka nopeasti tuote kiteytyy. Runsaasti rypälesokeria sisältävä hunaja kiteytyy nopeasti, hedelmäsokeripitoinen hunaja kiteytyy sen sijaan hitaammin. Paljon hedelmäsokeria sisältävä hunaja voi säilyä juoksevana parhaimmillaan jopa vuosia. Hunajan sokeriominaisuudet riippuvat meden alkuperäkukasta, koska eri kasveilla on erilaisia sokeripitoisuuksia.

Kiteytyminen ei vaikuta laatuun

Moni on mieltynyt juoksevaan hunajaan. Kiteytynyt hunaja on kuitenkin aivan yhtä laadukasta kuin juoksevakin. Itse käytän kumpaakin, ja jos jostain syystä täytyy saada kiteytynyt hunaja juoksevaksi, lämmitän sitä hieman, jolloin se muuttuu takaisin notkeaksi.

Lämmittäminen kannattaa tehdä mahdollisimman miedolla lämmöllä, jotta hunajan sisältämät entsyymit ja muut tärkeät aineet eivät tuhoudu. Paras keino on lämmin vesihaude.

Ei muuta kuin nauttimaan "kennotuoreesta" hunajasta!